El galardonado Restaurante conceptual Mugaritz

antonio 30 enero, 2014

Si por estrellas michelin fuera, podemos decir que San Sebastián es la ciudad donde mejor se come del mundo. Lugares como el galardonado Restaurante conceptual Mugaritz protagonizan año tras año todas las selecciones más importantes del mundo de la cocina. Quedar 4º mejor restaurante del mundo en la lista famosa de los top 50 que la Guía Michelin ha publicado para los mejores del 2013, no es algo para rechazar, más bien lo contrario, ya que sólo 3 en todo el mundo se pueden igualar en calidad y servicio.

Cuando se reciben dos estrellas michelín es porque detrás existe un equipo bien organizado. El gran maestro cocinero y director del restaurante es Andoni Luis Aduriz, que desde 1998 desarrolla en sus fogones una cocina que ha asombrado al mundo, revolucionando el concepto tradicional de la cocina y abriendo nuevas perspectivas reconocidas en todas las revistas culinarias más importantes del planeta. Su labor en el mundo de la cocina no se ha centrado solamente en el desarrollo de nuevas técnicas y preparaciones de platos, además ha ido plasmando en recetarios sus “inventos”, publicando desde 1996 más de 21 trabajos sobre gastronomía, que se pueden encontrar en las librerías de medio mundo.

El resto del equipo lo componen un plantel de cocineros experimentados y con ganas de triunfar. Javier Vergara, Marga Larrañaga, Susana Nieto, Maite Pérez, Nicolás Boise, Festus Igbinunwanhia, Ramón Perisé, Mikel Uranburu, Charles Uwadiae, Gema Serrano, Elisabeth Iglesias, Joserra Calvo, Bixente Arrieta, Leire Etxaide, Dani Lasa, Oswaldo Oliva, Llorenç Segarra, Patxi Lecuaona y Luis Alberto Luna, cada uno en su labor, proporcionan el nivel que cada servicio requiere, convirtiendo una simple comida en toda una experiencia gastronómica sin comparación. Vinos, entradas, principales y postre tratados con un mimo casi enfermizo: puro arte conceptual en la cocina.

El restaurante está situado entre Errentería (Rentería) y Astigarraga. El nombre del mismo está dedicado a ambas localidades. Para todas las comidas se reúne el equipo y se plantea un nuevo reto, una nueva disyuntiva que provoque plena satisfacción al cliente. Todo influye: el clima, la estación del año, la temporada de las frutas, verduras, pescados, la posibilidad de comer y disfrutar luego de un café en plena naturaleza, pues la zona de emplazamiento es realmente deliciosa para respirar al aire libre. Se vive un ambiente totalmente inspirador.

En el año 2010 la cocina sufrió un incendio y se sufrió mucho, tanto por los “desarrolladores del proyecto Mugaritz”, pues se ha convertido en Escuela de Cocina, como de los comensales que esperan las degustaciones tanto como las noticias de esta nueva cocina vasca. Durante cuatro meses se debatió incluso hasta el abandono, pero las muestras de ánimo y solidaridad enviados desde todos los puntos cardinales, alentó a continuar con esta labor científica de la gastronomía. Ahora es sólo una anécdota que invita a todos a no arrojar la toalla y seguir siempre en la brecha si se es consciente de que la labor es buena.

Se puede reservar mesa vía telefónica o por la web. El plato destacado por los críticos de la Guía Michelín es un postre a base de chocolate, crema de almendras caliente con burbujas de coco. Pero las nuevas tendencias creadas en su cocina hablan de manzanas aterciopeladas, un plato realmente “performance”, papel de flores, helechos comestibles y un sinfín de suculencias siempre sorprendentes aunque pertenezcas a ese selecto club de los “habituales”.