Nuevo restaurante del chef Alain Ducasse en París

antonio 17 septiembre, 2017

Parece que es una noticia repetida, porque es el tercer restaurante que el multi galardonado chef internacional, poseedor de 18 estrellas Michelin, Alain Ducasse, abre en París desde 2014, pero no es así. Es otro nuevo restaurante.

Primero refresquemos la memoria. En 2014 Alain Ducasse abrió el restaurante Naturalness (Naturalmente) en el Hotel Plaza Athenée de París. Era un proyecto arriesgado porque su menú era un ejemplo de “cocina natural”, en el que los elementos principales eran solo pescado, verdura y cereales.

El éxito fue total y la Guía Michelin le ha dado 3 estrellas por ello. “Uno puede vivir sin estrellas Michelin, pero vive mucho mejor con ellas”, fue lo que declaró a los medios.

En septiembre del año pasado, Alain Ducasse se hizo cargo de un elegante café contemporáneo, llamado Ore, que se encuentra nada menos que dentro del Palacio de Versalles, en el primer piso del pabellón Dufour. En el Ore, Ducasse ofrece a los visitantes del palacio, un exquisito menú de cocina tradicional francesa elaborada con extrema minuciosidad.

Una curiosidad, las verduras que se sirven en el Ore, son las cultivadas por Alain Baraton (jardinero jefe del parque de Versalles) en el Jardín de la Reina, en el mismo palacio de Versalles y que ahora se sirven también en el restaurante del Hotel Plaza Athénée.

Para su nuevo proyecto, Alain Ducasse ha decidido retomar la idea de uno de sus restaurantes que fue pionero del concepto de cocina fusión, en los años 90. El restaurante original se llamaba Spoon Food & Wines. El nuevo se llamará simplemente Spoon (cuchara).

Alain Ducasse va a retomar el concepto de cocina global que inspiró el primer Spoon, pero con el conocimiento y la experiencia que aportan los más de 20 años trabajando en restaurantes de todo el mundo. Ducasse ha viajado mucho entre fogones y ha alegrado paladares desde Londres hasta Pekin, pasando por capitales como Nueva York, Manuila, Río de Janeiro o Tokio, entre otras.

El menú del nuevo Spoon va a reflejar estos viajes y los nuevos sabores descubiertos en ellos. Ofrecerá comida asiática, como pato picante a la pekinesa, platos exóticos como “brulée” de mango con aguacate y cilantro de Brasil o el típico chile mexicano, pero en versión vegetariana.

Esta búsqueda del sabor, de las especialidades de cada rincón del mundo, de productos naturales fuera de serie, van a confluir en el nuevo Spoon. También se van a materializar en un documental, llamado «La Quete d’Alain Ducasse» (La Búsqueda de Alain Ducasse), dirigido por Gilles de Maistre y que se estrenará en los cines franceses el próximo 22 de octubre.